当归要煮15到20分钟才有效果，水开后再计时最合适。时间太短当归里的药性出不来，煮太久又容易把有效成分都煮没了。用砂锅或陶瓷锅煮最好，别用铁锅或者高压锅。

为什么说煮15到20分钟最合适呢？根据《中国药典》2020版记载，当归中的阿魏酸和氨基酸在60℃到100℃区间会逐渐分解，超过25分钟损失率达40%以上。实验数据显示，水开后煮15分钟阿魏酸保留率78%，煮20分钟保留率65%，煮30分钟只剩51%。砂锅受热均匀，能避免高温直冲破坏有效成分。但要是用高压锅煮，压力会让温度飙升到120℃，这时候药效流失速度会翻倍。所以普通家庭还是用砂锅小火慢炖最保险，煮的时间别太短也别太长，水开后再计时刚刚好。