选熟透奶酪切小块，和面发酵至两倍大，二次醒发更松软。撒海盐和黑胡椒调味，烤箱预热200度烤15分钟。表面刷黄油再烤5分钟更香脆。

为什么这样做？熟透奶酪水分少（普通奶酪含60%水，熟透后约40%），烤制时不易软塌。发酵两次让面团产生更多二氧化碳（实验显示二次发酵可使蓬松度提升30%）。200度先烤15分钟定型，再刷黄油提高表面焦化度（美拉德反应温度需180-200度）。数据来源：前年《家庭烘焙数据手册》和日本面包协会实验报告。烤制时要注意观察颜色变化，上色过深可调低温度。面团发酵时最好放在烤箱下网架，温度28度湿度70%最佳。5分钟刷黄油能让表皮形成脆壳，内部保持柔软。