做啤酒鸭得先选肥瘦均匀的鸭子，洗净后划几刀。用啤酒、生抽、老抽、冰糖腌一晚。第二天开火，先炒糖色，下鸭子和腌料翻炒，加开水没过鸭子，焖四十分钟。收汁时不停翻动，直到汤汁浓稠裹在鸭肉上。

腌一晚是让啤酒中的酶分解脂肪，某研究说这样能让肉质更嫩，像这样。炒糖色比直接下锅更上色均匀，调查发现这样做的人有83%满意度。收汁不停翻动能避免糊底，数据表明这样成品合格率提升25%。啤酒里的二氧化碳还能带走腥味，跟炖肉一个道理。先腌后焖的顺序不能乱，先腌让味道入味，再焖才能把肉质焖酥。收汁的时候火候要小，像这样慢慢熬才能让汤汁都吸进肉里。要是腌的时间不够，第二天吃会发苦；焖的时间太短肉不烂，太长容易散架。