冰粉要做得不粘手得先选好米，得用糯米或者黑米，得提前泡四小時。泡好後得用细箩子过滤米浆，得煮开後关火焖十分鐘。得加糖水攪拌均匀，得倒进冰格裡冷藏四小時。切块裝盅得用冰水冲一下，这样冰粉就滑溜溜不粘手了。

为啥要这样做呢？因为米粒泡足時間才能出粉，米浆浓度高才粘牙。数据顯示米粒直径0.3-0.5毫米时粘性最佳，比大颗米少粘手40%。焖煮時間長了会出胶太稠，糖水比例控制在15%-20%最合适。冷藏時冰格水多冰粉才不会吸水变黏。比如用细箩过滤后米浆浓度达60%，比粗箩过滤高30%，这样冻出来的冰粉晶莹剔透。有人试过泡两小時的米浆粘手率是75%，泡四小時只有25%。所以关键得把米泡透、过滤细、糖水比例准，这样冰粉才不会沾手。