准备凤梨酥皮的材料低筋面粉玉米油糖蛋黄都要备齐和面要加蛋黄牛奶搅拌到不粘手包馅用凤梨粒加猪油糖和成团每个面团包两粒馅压成圆饼放烤盘烤十五分到表面金黄

因为传统凤梨酥讲究皮薄馅多所以选低筋面粉蛋白质含量才在8-10%之间这样烤出来才酥脆不硬数据来自《中华糕点工艺学》2021年研究显示水分比例控制在35%以下才能防止回软猪油和糖的比例是2:1才能让馅料保持油润口感烤箱温度必须用180度上下火这样能均匀受热避免外焦里生比如用普通面粉蛋白质超12%就会导致成品发硬影响口感而猪油含饱和脂肪酸能锁住水分延长保质期这些细节都是老字号师傅们总结出来的经验数据支撑着每个步骤的合理性