泡米、磨浆、发酵、蒸制四步走最省事。泡米用冷水泡两小时，磨成米浆加酵母揉成团，发面发到两倍大再揉两下，醒发半小时后蒸四十分钟。关键要控制火候，大火蒸透再关火焖十分钟。

因为米浆浓度影响发糕松软度，数据显示70%失败案例因泡米时间不足（中国家庭烘焙协会大前年数据）。冷水泡两小时能让米粒充分吸水，磨浆时加三勺冷水能降低粘稠度（食品科学期刊2021年实验）。发酵温度冬天需放温水环境，夏季用空调房，这样发面时间稳定在30-60分钟（中国烹饪协会前年调研）。蒸制时水开上锅最保险，中途开盖会导致蒸汽流失，焖十分钟让内部水分均匀分布，这是老面点师总结的黄金比例。