卤猪蹄得先焯水去腥再下锅卤对吧？卤料放够量小火慢炖一个半小时最香。猪蹄要选带皮黄蹄髈那种，炖完软糯不散架。撒葱花提味就可以装盘啦

为啥得这么长时间炖呢？因为猪蹄里胶原蛋白太多得慢慢分解。就像煮老牛筋得1.5小时以上，猪蹄的胶质蛋白在60到90分钟高温下才能完全软烂。实验数据表明普通猪蹄卤40分钟还硬得像石头，到75分钟胶原蛋白浓度下降40%，这时候肉才够入口即化。要是时间太短胶原蛋白没分解完，吃下去会咯吱咯吱响。而且小火慢炖还能让卤汁渗透进里，这样味道才入味均匀。要是火太大容易糊锅，小火的话得守着看火候，但这样出来的猪蹄才不柴不烂。