芦笋要好吃得先摘头尾，用盐水泡十分钟去涩。焯水两分钟捞出来，拌点蒜末生抽和香油，撒葱花颜色更鲜亮。

芦笋焯水时间太短会带土腥味，泡盐水能减少30%的涩味。研究发现焯水超过三分钟会导致维C流失一半以上，所以两分钟最合适。蒜末和生抽的搭配能激发芦笋的甜味，香油增香还能保持脆嫩。葱花撒避免出水影响口感，像这样分步骤操作，家常菜也能做出餐厅味道。