要做茶叶蛋好吃，关键三点：一是茶叶选红茶或乌龙茶，二是加盐和酱油调味，三是煮的时间别太长。冷水下锅防止蛋壳破裂，煮到浮起来后保持小火再煮15到20分钟，关火焖十分钟，用酱油汁泡着更入味。

为什么这么讲究呢？因为茶叶里的单宁酸能让蛋白变嫩滑，像这样煮15分钟正好凝固住水分，再焖十分钟让味道渗进去。实验证明冷水下锅比热水慢熟，这样蛋黄不会散开。盐的浓度要控制在3%左右，太高会发苦，太低不够味。酱油泡的话，颜色能挂住三到四天，比直接刷酱油保存时间长。有数据显示，煮超过20分钟蛋会变硬，而焖的时间不够酱油渗透不均匀。所以步骤不能乱，就像先煮后焖，先盐后酱油，就像先种树再浇水，顺序对了才能长好。