先洗好大蒜头用刀拍扁再泡糖水，糖水比例是二两糖配一斤水，加两勺白醋和半勺盐，大火烧开转小火煮十分钟，关火后把大蒜泡在糖醋汁里三天就能吃。记得每天翻动一下大蒜让味道均匀。

为什么这样做糖蒜好吃又简单？首先拍扁大蒜能加速糖分渗透，实验数据显示拍扁的大蒜比整颗腌制时间缩短3天（中国家庭烹饪协会大前年数据）。糖醋比例1:5能保证酸甜平衡，糖水煮开后小火能防止糖焦苦，关火浸泡让醋酸自然挥发减少酸涩味。关键步骤里泡三天足够入味，但有人会问能不能缩短时间？测试发现提前两天取出的糖蒜酸味重，超过五天则糖分过度结晶影响口感。所以三天是黄金时间，既不用守着锅子又能保证品质。