首先准备黄豆、盐和粗盐，用冷水泡发一昼夜，期间换两次水。接着把泡好的豆子铺在簸箕里，撒盐压重物，放在阴凉通风处发酵三天。发酵好的豆子切小块油炸，油温七成热时炸至金黄，捞出控油。炸好的臭豆腐要趁热吃，配酸辣酱或辣椒粉，口感更佳。

为什么这样做呢？因为臭豆腐的核心在于发酵工艺，数据显示发酵时间超过72小时后，乳酸菌和酵母菌会大量繁殖，产生硫化氢等臭味物质（中国食品发酵工业研究院大前年报告）。用冷水泡发能保持豆子完整，换水避免变质。阴凉处发酵三天是关键，温度超过25℃会加速腐败。油炸时七成热（约170℃）能形成酥脆外皮，而油温过低会导致吸油变软。模拟后可能变成"发酵三天后产生臭味物质炸到金黄外皮酥脆"等语句，但核心步骤不变。