先泡米半小时加水两指高大火煮开转小火搅两次关火焖十分钟。泡米让米粒吸饱水分容易出汤，加水两指高能控制水量不溢锅。煮开后再转小火能保持小火状态不糊底，中间搅两次防止粘锅，关火焖十分钟让米粒更软糯。

为啥是这个步骤？因为米泡发后淀粉溶出量增加30%，出汤更充分（数据来源：《中国家庭烹饪指南》2022）。加水两指高相当于200-250ml水量，比米高出1.5倍更符合煮粥黄金比例。煮开转小火能省火候20%，实验显示小火熬煮比大火更易形成米油（参考《现代烹饪科学》）。关火焖的原理是余温让米粒持续吸水膨胀，这样煮出来的粥更绵密不结块。中间搅两次能避免米粒沉底糊锅，特别是砂锅熬煮时底部温度最高，及时搅拌能均衡受热。这些步骤组合起来，省时省火还能保证粥的口感，新手照着做三次就能掌握火候。