1.选三厘米厚的五花肉切薄片，用酱油、料酒、姜末抓匀腌二十分钟。铺在盘子里撒葱花，水开上锅蒸十分钟。关键要盯紧火候，别蒸太烂肉会散。配蒜蓉蘸料能解腻。

2.为啥得切三厘米厚？肉太薄容易蒸老，太厚不入味。实验过五片和三片，三片蒸完还保持弹牙，口感更嫩。数据说每厘米蒸两分钟最合适，超过三分钟脂肪会变硬。腌料里加姜末能去腥，料酒比水好，酒精挥发后留下鲜味。水开再蒸是关键，冷水下锅肉会收缩变硬。配菜用葱花比香菜好，香味更融合。蒸完倒掉盘底汁水，肉不会吸水变腥。这些经验是跟着老厨师学的，试过二十次才定下这个方子。