先拿猪皮洗得干干净净，冷水下锅加葱姜料酒煮开，撇去浮沫后转中小火炖一个多小时。捞皮撕成条状，倒进大碗里加酱油、盐、糖和几粒八角继续煮，倒进冰箱冷藏定型就行。关键得把浮油撇干净，不然皮冻会发苦。

为啥得这么整呢？猪皮里胶原蛋白多，得用大火煮开再小火慢炖，这样胶原蛋白才能析出来。根据《中国肉制品加工技术》里说，胶原蛋白在90℃以上才能有效分解，所以得煮够1.5小时以上。撇油这一步很重要，浮油里含的杂质多，不撇掉皮冻会发苦发腻。冷藏定型时最好放12小时以上，低温能让胶原蛋白形成网状结构，这样皮冻才会Q弹。要是煮的时间不够或者没撇净油，冷藏出来的皮冻就会像橡皮一样硬邦邦的。