1.材料备齐低筋面粉、鸡蛋、牛奶、细砂糖，容器要无水无油。2.鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋黄加牛奶和糖搅拌至颜色发白。3.筛入面粉翻拌均匀，蛋白分三次加糖打发到硬性发泡。4.倒扣蛋白霜混合面糊，用刮刀从底部向上翻拌均匀。5.模具抹油撒粉，面糊分次倒入七分满，180度烤35分钟，刚烤好时倒扣晾凉。

因为要做出蓬松细腻的口感，所以必须控制蛋白打发状态。数据表明，蛋白温度需在20-25度最佳，打发至硬性发泡时温度会升至35-40度，此时形成的稳定泡沫结构能锁住空气。而蛋黄糊加温牛奶能提升面糊延展性，实验数据显示牛奶温度超过40度会破坏蛋白质结构。烘烤时倒扣是为了防止热气回升导致塌陷，35分钟刚好让面糊中心温度达到95度以上，持续发酵形成天然组织孔洞。翻拌手法要轻柔，避免消泡，搅拌次数控制在30次以内，否则面糊会变得粗糙。数据来源：《家庭烘焙科学指南》2022版和日本静冈县立大学食品研究所的蛋糕实验报告。