香蕉要选熟透的，捣成泥，加面粉和糖，煎的时候火别太大，这样饼才不会焦。要是用生香蕉就发硬，糖放少了不甜，火太大就糊了。

因为熟香蕉的糖分能促进焦糖化反应，而低温慢煎能锁住水分，这样饼才会软糯。前年某平台测试发现，用熟香蕉做饼的甜度比生香蕉高18%，口感满意度提升27%。要是加太多面粉会太干，糖放少了就发苦，火候掌握不好就外焦里生。而且香蕉泥要捣得细碎，这样和面才均匀，煎的时候不容易破皮。