先泡豆子磨成浆，煮开加卤水凝固，加糖咸料。豆子要泡够八小时，磨浆机打细，煮到浮沫都沉底再点卤水，凝固后倒出来切块，淋糖稀撒葱花就行。

为啥这么弄呢？因为豆子泡得透才容易磨成细浆，泡不够三小时出渣多，口感粗糙。数据说八小时泡豆出浆率92%，比四小时泡的89%高三点。磨浆机得转够三分钟，细度要过200目筛，否则煮的时候容易结块。煮浆要开小火，大火容易糊锅，浮沫沉底说明温度达标了，这时候点卤水才能均匀凝固。卤水比例得控制在1.5%到2%，太低豆腐脑散，太高就发硬，传统老店都是用石膏和盐配比。比如北京豆汁儿配比是石膏2克配盐5克，这样凝固时间正好五分钟。加糖不能太早，糖和蛋白质遇热会变苦，得等豆腐脑晾到微温再加。其实很多地方加酒酿的，但正宗做法是纯豆浆，酒酿会抢味。现在机器做的豆腐脑水气重，关键还是得自己磨自己点。所以这么弄才对味儿。