做面要和面醒发30分钟，擀成薄片包馅料再捏合，蒸锅水开上锅蒸8分钟。做面包得先揉面到光滑不粘手，放酵母发酵到两倍大，二次揉面后整形成圆形，烤箱180度烤25分钟。

为啥这样操作呢？和面醒发能让面筋充分形成，蒸出来的面皮才软糯，数据说醒发不足的面团韧性下降40%。酵母发酵需要30℃左右环境，实验室测试显示温度每降5℃发酵时间加5分钟。二次揉面能排出气泡，面包组织更均匀，食品学报大前年研究指出这样做的面包孔隙率提升22%。烤箱预热到180℃能确保外皮金黄，内部受热均匀，避免表皮焦糊里面不熟。特别注意发酵好的面团要轻揉避免塌陷，否则成品会塌陷变形。