先炒肉末放葱姜蒜爆香，然后放黄豆酱炒出红油，接着加甜面酱和糖，倒料酒和酱油调色调味。煮面时选细面条，炸酱要分三次放，第一次放肉末，第二次放酱，第三次放葱花。吃的时候配黄瓜丝、豆芽和咸菜丝，用大瓷勺拌匀才入味。

黄豆酱和甜面酱比例3:1，糖放10克左右，料酒去腥，酱油调色，这样炸酱才香不腻。根据《中国饮食文化》数据，甜面酱甜味能平衡黄豆酱咸味，所以比例不能错。料酒放得少会发苦，多放会冲淡酱香。黄瓜丝要现切现吃，豆芽焯水30秒保持脆嫩。老北京人讲究“三鲜一酱”，炸酱里必须要有肉末、黄瓜和豆芽，这三样缺一不可。数据来源：北京市饮食文化研究会大前年《炸酱面制作工艺调查报告》