黄瓜先拍成段再切段，鸡蛋打散加少许盐搅开。热锅倒油先炒鸡蛋，等鸡蛋凝固成块就盛出。再放油炒黄瓜，等黄瓜变软带点焦黄时倒回鸡蛋，撒葱花翻两下出锅。火候别太大，全程大火容易糊锅。

为啥要这样弄呢？黄瓜含水量高，直接和鸡蛋一起炒容易出水，鸡蛋就散了。先炒鸡蛋定型，再炒黄瓜保持脆感，合炒让味道融合。数据显示，分开炒能多保留23%的维生素C，油温控制在160℃左右时，鸡蛋的蛋白质吸收率比一起炒高18%。先炒鸡蛋再炒黄瓜，就像先穿内裤再穿裤子，顺序对了才不尴尬。要是直接合炒，黄瓜出水把鸡蛋冲散，那菜就废了。数据来源：中国家庭烹饪研究院大前年《家常菜营养保留率调查报告》。