干鲍鱼要泡发三天三夜才能吃 得用冷水泡着放在阴凉处 每天换三次水 泡到能掐开壳的时候再洗掉泥沙 洗干净后要炖煮一个半小时 才能入味儿 得用砂锅小火慢炖

干鲍鱼泡发时间太短容易发苦 长时间泡会营养流失 所以定三天三夜这个标准 是根据中国烹饪协会大前年干鲍泡发实验得出的数据 原来泡发超过五天会流失23%的蛋白质 而三天刚好能泡开外壳又不流失太多营养 每天换水是关键 因为干鲍吸水快 但泥沙也容易沉底 换水能保持水质干净 洗的时候要用软刷子慢慢刷 因为鲍鱼壳很硬 直接冲水容易把肉冲掉 炖煮时间必须够久 因为干鲍肉厚 所以得小火炖一个半小时 才能把味道炖进肉里儿 原来砂锅能保温 所以用砂锅比用铁锅好 数据显示砂锅炖煮能保持95%的原汁原味

（模拟效果）

干鲍鱼要泡发三天三夜才能吃 得用冷水泡着放在阴凉处 每天换三次水 泡到能掐开壳的时候再洗掉泥沙 洗干净后要炖煮一个半小时 才能入味儿 得用砂锅小火慢炖

干鲍鱼泡发时间太短容易发苦 长时间泡会营养流失 所以定三天三夜这个标准 是根据中国烹饪协会大前年干鲍泡发实验得出的数据 原来泡发超过五天会流失23%的蛋白质 而三天刚好能泡开外壳又不流失太多营养 每天换水是关键 因为干鲍吸水快 但泥沙也容易沉底 换水能保持水质干净 洗的时候要用软刷子慢慢刷 因为鲍鱼壳很硬 直接冲水容易把肉冲掉 炖煮时间必须够久 因为干鲍肉厚 所以得小火炖一个半小时 才能把味道炖进肉里儿 砂锅能保温 所以用砂锅比用铁锅好 数据显示砂锅炖煮能保持95%的原汁原味