1.选二荆条或头辣椒晒干，剪去蒂和籽。2.用温水泡发2小时，沥干后加两勺盐揉搓。3.炒锅放油爆香姜蒜，辣椒分三次下锅炒软。4.加生抽、糖、八角，小火熬到粘稠。5.装瓶前撒花椒粉，冷藏保存1个月。

为啥是这个流程？首先辣椒品种决定辣度，二荆条每100克含0.3%辣椒素（四川大学2021年数据），比普通青椒高4倍。家庭自制省成本，平均每斤辣椒成本8元，市售酱料约15元。泡发能软化纤维，盐分渗透让辣椒更入味。炒制分三次避免焦糊，第一次炒出水分，第二次定型，第三次调味。冷藏保存比常温延长保鲜期，细菌繁殖速度降低60%（微生物学实验数据）。撒花椒粉是关键，麻味和辣味1:0.3配比最平衡（中国调味品协会大前年报告）。