准备材料要简单，酸奶粉、牛奶、干净容器就行。先烧开水把牛奶放凉到40度左右，倒进酸奶粉搅拌。拿个温水瓶装热水，把装牛奶的瓶子盖紧，放在温水瓶里保温。大概六到八小时就能喝到酸酸甜甜的酸奶了。

为什么这么操作呢？因为乳酸菌要在40度左右最活跃，太热会死掉太凉会睡懒觉。根据《食品科学》研究，40-45度温度下发酵时间控制在6-8小时，酸奶酸度能达到3.5%以上。而且用温水瓶保温比直接放灶台安全，灶台温度容易超过50度。牛奶放凉到40度左右，是因为开水直接倒进去会烫死乳酸菌。搅拌酸奶粉的时候要边倒边顺时针转圈，这样菌种分布更均匀。容器要选玻璃的，塑料容易残留化学物质。每天检查一次酸味变化，闻到酸味没苦味就说明发酵成功。如果超过8小时酸味变苦，说明温度太高把菌种烫死了。