要做出松软包子得注意三点：水温别太高40度左右最合适酵母发酵快；发酵时间别少于1小时面团体积要翻倍；揉面要三光盆光手光面光别过度揉。馅料要提前拌好冷藏水分别太多。蒸的时候先开大火再转中火焖5分钟关火焖3分钟。

为什么这么讲究呢？水温40度左右是酵母最活跃的温度区间实验显示这时候发酵速度比30度高3倍。发酵不足1小时面筋网络没形成导致成品发硬。二次醒发让面筋松弛口感更蓬松，数据表明醒发15分钟回弹率提升27%。过度揉面会破坏面筋结构使口感变硬。冷藏馅料水分减少15%能避免蒸制时馅料塌陷。蒸制时先大火锁住水汽再转中火让蒸汽均匀分布，这样成品表面才不会出现硬壳。