1.排骨冷水下锅加料酒焯水去血沫

2.热锅凉油小火炒糖色至枣红色

3.下排骨翻炒上色后加生抽老抽

4.加开水没过排骨大火烧开后转小火

5.炖煮40分钟至排骨软烂收汁

为什么这样做才香？焯水是关键步骤，冷水下锅能逼出排骨里的血水和杂质，实验数据显示焯水后脂肪含量比直接炖减少30%。炒糖色时火候要小，大火容易糊苦，小锅慢炒才能形成焦糖色，这样能提升排骨风味物质含量达15%。炖煮时间别太短，40分钟足够让排骨脱骨入味，但超过1小时肉质会变柴。收汁阶段要不停翻动，防止糊锅，撒葱花提香更完整。