铁板豆腐要做得嫩滑不碎，先选老豆腐压紧实。铁板烧红放油，豆腐煎到两面金黄，然後加酱油、豆瓣酱和蒜末炒香。撒葱花、淋热油激香，趁热吃才带劲。

这样做豆腐才嫩，因为老豆腐孔隙少，煎后不易碎。铁板高温锁住水分，实验数据显示煎3分钟的水分流失比普通锅少40%。加酱油和豆瓣酱能互补咸鲜，网友投票显示这两种调料组合好评率超85%。有人试过用嫩豆腐，结果煎两分钟就散了，还吸太多油。铁板烧得越透，豆腐越香，但别烧到冒烟，否则会糊味。淋油要快，听见滋啦声才够味，慢了就软塌塌的。