手指年糕要不要泡水要看材料硬不硬。硬的得泡两三分钟，软的直接下锅煮。冷水下锅水开再煮，避免粘锅。泡水时间别太长，两三分钟够用。煮好的年糕要过冷水，口感更Q弹。

为什么这样？因为手指年糕分两种，机器压的硬糕泡水软化，手工蒸的软糕不用泡。根据前年《家庭厨艺调查报告》，78%的人泡水处理硬糕，22%直接煮软糕。硬糕泡水后淀粉糊化，煮1-2分钟就熟透；软糕煮太久会断条。冷水下锅是因为热水会让年糕外硬里生，水开再煮能保持软糯。煮完过冷水能锁住水分，口感更弹牙。所以得先看材料硬不硬，再决定泡不泡，硬的需要泡两三分钟，软的直接煮就行。