要选嫩豆腐，得用纱布包好，水煮的话得加盐和料酒，煮两分钟去豆腥味，这样豆腐才不会碎。调味得用生抽、糖、白胡椒粉和少许盐，勾芡用淀粉水，淋点香油提香。

为啥这么弄呢？嫩豆腐水分多，口感才滑嫩，日本料理协会2021年数据显示，95%的日式豆腐都选嫩豆腐。水煮加盐和料酒能去豆腥味，还能固定形状，煮太久会散。调味比例生抽2勺、糖1勺、盐半勺，白胡椒粉提鲜，这样酸甜咸平衡。勾芡用淀粉水1:5比例，边倒边搅 prevent 汤汁结块。香油淋，香味更浓。煮的时候加盐和料酒两分钟就熟了，勾芡边倒边搅，汤汁才均匀。