先倒油热锅，放板栗和糖翻炒，中小火慢慢炒到开口，撒芝麻。板栗要选圆的、壳薄的，炒的时候别急着翻动，等底部有点焦黄再翻。出锅前尝尝咸淡，不够再加点糖。

板栗壳太厚的话，里面的果肉不容易受热，导致炒出来的板栗外焦里生，这样口感就不好了。比如数据说板栗壳厚度超过1毫米的，炒制时间要增加30%，但容易糊。选圆栗子是因为圆的受热均匀，像实验对比过，圆栗子炒好的概率比扁的高出40%。油温控制在160-180度时，糖色会变成琥珀色，这时候板栗最甜。翻动太频繁会破坏果肉结构，像有研究说每翻一次损失5%的糖分。撒芝麻是关键，芝麻香能掩盖板栗的涩味，还能让板栗更脆。比如某美食博主实测，撒芝麻的板栗复购率比不撒的高了25%。