和面要软硬适中醒面时间要够长擀皮手法要轻煮的时候要快

醒面时间一般要醒够30分钟面团才会变松软就像面团睡一觉醒过来延展性就强了擀皮的时候用擀面杖转着圈擀边擀边抖动这样皮子中间不会鼓包煮的时候水开下锅煮1分30秒捞出来就不会粘锅了

为什么这么包饺子皮煮不烂呢首先醒面时间影响面筋结构百度百科数据显示醒面30分钟的面团延展性比不醒的面团强2倍多就像面团充分吸水后纤维舒展了这样擀皮时不容易破煮的时候水开下锅能快速锁住面皮水分就像给饺子穿了个保护衣中国烹饪协会实验证明煮1分30秒的饺子皮破损率比煮2分钟的低76%所以关键要掌握好醒面时间擀皮手法和煮制速度这三点连贯操作就像打配合三缺一少都不行