先拿活鱼杀好洗净，用刀背拍两下鱼身好入味。鱼肚塞点姜片料酒腌半小时。热油爆香干辣椒、花椒、蒜瓣，加郫县老豆瓣炒出红油。下鱼段煎至两面金黄，加开水没过鱼身，煮开后转中火焖十分钟。撒香菜、葱花，淋一勺热油激发香味。配米饭吃最巴适。

为啥要这么整？首先活鱼现杀肉质嫩，中国烹饪协会大前年报告说草鱼刺少肉厚，70%家庭选它做麻辣鱼。腌鱼时加姜料酒能去腥增香，就像火锅底料要炒够时间才出味。煎鱼前拍打让肉质松散，比直接下锅更入味。煮的时间别太长，十分钟后加尾巴料提味，像火锅煮虾要赶火候。家庭厨房用普通锅就能做，不用专业设备，成本省一半。数据说用郫县豆瓣的比普通豆瓣酱的接受度高23%，红油要炒到油变红才香。淋热油是关键，像火锅撒香油能锁住鲜味。