处理相鱼要先把鱼鳞刮干净，鱼肚里黑膜去掉，用厨房纸吸干水分。拿盐和料酒在鱼身两面抹匀，腌制半小时入味。热锅倒油，油温五成热时下鱼，中火煎至两面金黄，再倒葱姜蒜和酱油翻炒。加开水焖煮十分钟，撒香菜提香。

为什么这样做？相鱼（鲈鱼）蛋白质含量20%，脂肪仅1.5%（中国食物成分表2022），适合家常高蛋白饮食。先煎后焖能锁住鱼肉水分，实验显示这样烹饪损失仅8%营养（食品科学2021）。腌制半小时是去腥关键，数据表明料酒浓度3%时去腥效果最佳。煎鱼时油温不能太高，否则鱼皮会变硬。焖煮让鱼肉更嫩，日本水产厅研究证明，加水焖煮比油炸保留更多维生素D。所以这个流程既省油又营养，普通家庭都能操作。