1.先熬糖浆要控制火候温度在160到180度之间，时间3到5分钟，熬到能拉出细丝不粘手。2.画模要选薄铁皮或铜片，厚度不超过0.5毫米，边缘要圆滑。3.脱模时用竹签夹住糖片边缘，快速翻转到竹签上冷却。

为什么这样操作呢？因为熬糖温度过高容易焦苦，实验数据显示温度超过180度糖色会变黑，成品合格率下降40%。铁皮模厚度每增加0.1毫米，脱模失败率就上升15%，这是糖画协会大前年调研数据。竹签夹取角度要45度斜切，这样糖片冷却收缩均匀，能减少断裂概率。新手失败率高达70%，主要因为熬糖时间不足或模片太厚，这两个因素占失误原因的65%。