得先把菜洗净切成小块，用锅煮到软烂，再用勺子压成泥。要是用料理机的话，煮完直接倒进去搅两下就行。记得尝尝咸淡，不够的话加点盐或者高汤提味。

为啥得这么弄呢？因为菜煮软了才好压泥，硬的话压不细腻。根据《家庭烹饪营养指南》，蒸煮10分钟维生素保留率比焯水高30%，煮太久又容易烂。用勺子压的话口感更绵密，料理机搅的话出泥快但可能带点颗粒。像菠菜这类叶菜，煮的时间别超过5分钟，要不就营养跑光了。煮完趁热压泥还能锁住水分，放凉了容易变干硬。要是做辅食的话，可以加点香油或者核桃碎增香。