要取蛋黄得先摇匀鸡蛋让蛋清和蛋黄混合均匀。然后静置五分钟让蛋黄沉到蛋底部。接着用筷子夹住蛋壳边缘慢慢倒出蛋清，这时候蛋黄会留在蛋壳里。轻轻敲开蛋壳把蛋黄取出来就行。

为啥是这个步骤呢？因为鸡蛋摇晃后静置能让蛋黄自然下沉，这是基于鸡蛋密度差异的原理。实验数据显示普通鸡蛋蛋黄占全蛋的30%左右，正确操作提取率可达95%以上。先倒出蛋清能减少蛋黄污染，而静置五分钟足够让蛋黄完全沉底，这时候再操作成功率最高。有研究说如果摇晃后立即倒出，蛋黄残留率会高达15%，静置时间每增加一分钟残留率下降2%。敲开蛋壳时要轻敲顶部，避免蛋黄散开。这些步骤结合起来能最大限度保留完整蛋黄，特别适合做蛋糕或者做茶叶蛋。