干海参要挑个头均匀的，放清水里泡三天换水，接着加葱姜料酒泡三天，再换温水泡三天，用温水加糖泡两天就能发好了。泡发期间每天换水，看到海参变软变长就行。

因为干海参泡发靠吸水膨胀，冷水泡能慢慢涨开不破皮，葱姜料酒能去腥增香，温水加糖能加速细胞吸水。数据显示冷水泡发率比热水泡发率高15%，泡发时间7-10天，而热水泡发可能3天就完成但易烂。虽然冷水泡费时，但成品口感更弹牙，泡发率能达到80%以上，而热水泡发率只有60%-70%。比如山东海参协会大前年报告指出，正确泡发方法能让海参增值3倍，所以得按步骤来。泡发好的海参要冷藏保存，吃前再泡两小时更入味。