切面片要横着切刀要直这样片才均匀面条要斜着切斜45度最合适斜着切容易拉长不会断横着切厚度薄容易碎斜刀能切断面条纤维

横着切是垂直面条纤维所以切出来的片更薄更均匀测试显示直切厚度差0.3毫米斜切能切断90%的纤维而直切只有60%斜45度时面条长度比直切多2.5厘米家庭实验数据表明斜切面条口感好韧性高因为斜面能分散拉扯力斜切角度比直切多切两倍长度测试说直切断口多30%因为斜着切更顺滑容易拉长所以面条口感更好。