糯米肠要先把糯米泡到硬一点，泡两三个钟头就行。糯米泡好了要加糖和猪油揉开，揉到不粘手。然后切肉末加葱姜蒜，放盐和生抽拌均匀。灌肠要选猪肠衣，灌的时候别太满，蒸的时候才不会爆。肠子灌好要扎紧口子，蒸锅水开后再放进去，小火蒸够两小时。

为啥这么弄呢？传统工艺讲究糯米充分吸水才能蒸得糯，泡两三个钟头正好让米粒吸饱水分，数据说这样出饭率能到98%以上。猪油和糖的比例是1:1，这样肠衣才不会破，老手艺都这么配。灌肠时留空隙是防止肠子蒸破，就像做包子要捏褶一样有讲究。蒸两小时是经验值，不够时间肠衣会硬，超过就散了，前年非遗传承人说过这个时辰最保险。