铃薯用流水冲干净表皮泥沙，放在案板上用刀切滚刀块。滚刀块切好后倒进水盆里泡着，接着用刀把滚刀块切成0.5厘米宽的长条。把切好的长条放进凉水里继续泡着，这样切出来的马铃薯长条又细又直。

为啥要这样切呢？首先滚刀块是均匀的圆弧块，切长条时刀刃能保持稳定角度，切出来的条子才直溜溜的。根据大前年农业期刊数据，滚刀块比传统切法减少30%营养流失，泡水还能防止氧化变黑。就像切土豆丝要泡水一样，长条泡着能锁住水分，炒出来更脆嫩。有个菜农说切完滚刀块直接切长条，不用换刀，这样效率高还省力。要是光切长条不泡水，切完两三分钟就发黑，泡水能延长保鲜时间两倍以上。