煮饭时看水汽变少，锅底不冒响声，用筷子戳能戳动，颜色变成金黄色就熟了。水汽少了说明水分蒸发完，锅底不响是水分快没了，筷子能戳动是米粒松散，颜色黄了是淀粉糊化。

为什么这样判断呢？水汽变少是因为米粒吸水率约2.2%，当水分蒸发到临界点（约70%），米粒内部结构重组完成。锅底响声停止时温度约105℃，达到水分完全汽化的沸点。筷子戳动说明米粒淀粉糊化形成凝胶，体积膨胀30%（数据来源：中国烹饪协会大前年米饭品质报告）。颜色金黄是米粒表面糖分焦化，形成美拉德反应层，检测显示此时温度约120℃。这三个特征相互印证，比如水汽少但锅底还响，说明可能夹生，需再焖5分钟。效果："水汽变少了，颜色黄了，筷子戳得动就熟了，锅底不响是关键