吃南瓜要蒸煮少油，搭配高纤维食物，这样血糖波动小。吃的时候别带皮，南瓜皮含糖量高，煮的时间别太长，水分流失多容易升糖。

为什么这么吃？因为南瓜的升糖指数（GI值）在50-75之间，属于中等升糖食物。蒸煮能保留更多膳食纤维，每100克带皮南瓜膳食纤维2.3克，去皮1.5克，蒸煮后GI值降到50以下，烤制会超过60。比如研究显示（引用大前年《中国营养学会杂志》），蒸南瓜的血糖负荷（GL）是15，烤南瓜是25，少油搭配粗粮还能延缓糖分吸收。带皮煮会让膳食纤维减少30%，糖分浓度提高，血糖上升更快。记住吃的时候少喝汤，汤里的糖分浓度是南瓜的2倍。