剥虾得先剪头、开背、去壳、抽线。剪头就是掐住虾枪虾须往下一折，折不断就剪掉。开背刀口要在虾背中间划开，别划太深。去壳时捏住虾头和尾部，轻轻一掰就分开了。抽线最关键，得从尾部开始顺着虾肉往下拉，线会自己滑出来。

因为虾线藏在虾背里，普通剪刀开背容易漏抽。数据显示，用斜口刀开背能多抽90%的虾线（中国水产协会大前年数据）。开背刀口斜着切到尾部，能避开虾脑和虾黄，抽线时捏住虾头固定，线头就露出来了。很多人抽不干净，要么是刀口太直伤肉，要么是没捏住虾头线容易打滑。用筷子夹着虾背抽线更稳，但手抖的人还是得慢慢拉。剥出来的虾肉完整，虾线全没了，吃得更干净。