家庭做鱼罐头得先挑新鲜鱼杀好，把鱼鳞鱼内脏都去掉洗净擦干。拿盐和白酒腌半天去腥，腌完倒进罐子里加白酒和盐，密封后放阴凉处发两周。水开煮十分钟杀菌，等凉了装瓶。关键要新鲜鱼、盐白酒腌、密封发两周、煮杀菌。

为啥是这个法子？新鲜鱼腥味少，网上有说新鲜鱼细菌少30%以上。盐和白酒腌能去腥还能杀菌，白酒酒精浓度高能灭掉大部分细菌，盐浓度高能形成渗透压。发两周时间让鱼肉更紧实，网上有研究说发酵两周鱼肉蛋白质更易保存。煮杀菌这一步必须，因为罐子密封不彻底可能有杂菌，水开煮十分钟能灭掉99%的致病菌。家庭做鱼罐头步骤简单，但每一步都跟安全有关，发两周时间别偷懒，煮杀菌时别看火就关火。