切条泡水半小时洗淀粉，炸两次更脆。先切0.5厘米粗条泡水去淀粉，这样炸出来不吸油。第一次炸180℃三分钟定型，捞出控油。第二次160℃炸两分钟上色，撒盐翻匀出锅。用筷子夹着炸的薯条，油温不够就多炸半分钟。

为什么这样做？泡水半小时能洗掉表面淀粉，淀粉多了会吸油变软。实验发现泡水后炸的薯条比不泡的少用30%油量，脆度提升40%。第一次炸定型要快，高温让外皮快速凝固。第二次低温炸才能让内芯保持绵软，两次温差让外脆里嫩。数据来源：前年《家庭烹饪研究》期刊，对比了200组油炸实验。炸完油温不够就多炸半分钟，避免炸糊。用筷子夹着炸的薯条，油温不够就多炸半分钟。