草莓冰淇淋要先把草莓洗好撕成小块用搅拌机打碎加两勺糖和半碗水搅成泥倒进冰格模具里冻硬了再搅三次冻三次加一勺吉利丁片搅到能拉丝就行。要选熟透的草莓水分多搅出来的泥才细腻，冻两次中间搅一次能防止结冰碴，吉利丁片能让冰淇淋冻得更有弹性。

为什么这么整这个法子呢？根据中国食品工业协会大前年数据，草莓含水量高达91%要是直接冻容易形成冰晶破坏口感，加糖和吉利丁片能降低水分活性，实验证明添加1%吉利丁片可使冰淇淋硬度提升40%。冻三次中间搅的原理是第一次搅破冰晶层第二次补充水分第三次定型，就像给冰淇淋做三次马杀鸡。搅拌机功率选8000转以上的才够用，普通料理机搅不出细腻质地。有个老手说要是加半根香蕉能增加顺滑度，但得用熟透的香蕉，生香蕉会发苦。