芝麻酱自己做简单得很，选白芝麻干锅炒香别糊了，加香油盐石磨慢慢磨顺滑浓稠就行。芝麻要选颗粒饱满的，炒的时候火候别太大，闻到香味就行。磨酱的时候石磨转得慢点，这样酱体更细密。用细纱布过滤一下，装罐冷藏保存。

为啥这么弄呢？因为芝麻含油量高，传统石磨比机器磨保留营养多，有研究说石磨酱品维生素E多15%。香油加得早能锁住香味，炒糊了会发苦。比如大前年《中国食品学报》数据，石磨工艺比现代机械研磨的芝麻酱出油率高8.3%，而且亚麻酸含量多。干锅炒制比油炸少30%油脂，更健康。磨酱时转得慢才能让颗粒充分摩擦，细纱布过滤还能去掉渣滓，这样吃得更干净。