首先用淀粉、糖这些便宜东西，加上微生物发酵，这样生产谷氨酸钠。接着提纯干燥就成味精了。整个过程主要靠微生物把淀粉糖转化成谷氨酸，再经过化学处理分离提纯。

为什么选淀粉糖和微生物？因为淀粉糖成本低，微生物发酵效率高。数据显示淀粉原料成本占60%，糖占30%，微生物转化率可达90%以上。比如玉米淀粉每吨成本约2000元，微生物发酵比化学合成节省50%能源。提纯阶段需要达到谷氨酸钠纯度99.7%以上，否则会有苦味。另外微生物发酵时间约72小时，比早期化学法缩短了3天。干燥温度控制在60℃以下，防止分解。这些步骤组合起来才能保证味精口感好、价格低。