家里做拉面得先和面醒发半小时，醒好的面团擀成薄皮切条，煮三滚水下面条。汤底用猪骨熬三小时，加酱油醋和葱花。配菜选黄瓜丝和溏心蛋，浇热油激香。

爱好者做拉面关键在面和汤。和面醒发半小时能让面筋充分伸展，数据说醒发不足的面条口感硬，拉面面筋含量要达12%以上才够劲道。猪骨熬汤比鸡架多出30%的胶原蛋白，汤底加冰水降温能锁住鲜味。煮面时水开下锅煮三分钟，比传统煮制快两分钟，这样面条更弹牙。配菜用黄瓜丝和溏心蛋，配比是4:1，酸辣味能平衡油腻。效果：和面醒发半小时醒好面团擀开切条煮三滚水下面条汤底猪骨熬三小时加酱油醋葱花配菜黄瓜丝溏心蛋浇热油激香。