高压锅炖肉确实快先大火烧开后加糖醋撇掉浮沫转小火慢炖半小时。用高压锅压力高温度也高普通锅得炖四十分钟高压锅只要二十分钟。加糖醋能让肉更快变软糖分渗透肉里醋软化纤维。撇沫是怕油渣堵住气孔肉才能均匀受热。

高压锅压力让肉内部压力增加水分更容易进入细胞高压锅温度可达120℃比普通锅高20℃所以肉纤维更快崩解。有研究说糖分渗透时间从三十分钟缩短到十五分钟醋的酸性环境让胶原蛋白分解速度提升三倍。撇掉浮沫后锅盖密封性更好蒸汽循环更均匀小火慢炖半小时正好让肉纤维完全软化。比如用牛腩高压锅炖二十分钟和普通锅炖四十分钟对比实验显示肉质软烂度差值达78%而口感评分只差12%。