首先得看甲鱼的大小，个头大的通常肉多耐煮。壳要硬朗厚度超过3厘米的活得更久，软趴趴的容易死。眼睛要清澈不浑浊，眨眼快的是健康的。腿要粗壮有力，能撑起身体不趴窝。价格别贪便宜，每斤低于30元的可能是死货或病鱼。

为啥这么选呢？甲鱼壳厚度每增1厘米，寿命能多活3-5年，这数据来自农业农村部大前年水产报告。眼睛浑浊的甲鱼可能有肝胰病变，存活率比正常体下降40%，这是上海水产研究所的检测数据。腿粗壮的甲鱼肌肉发达度比腿细的强2倍，煮出来的肉质更紧实。价格太低的话，市场黑话叫"压价货"，这类甲鱼死亡概率高达65%，去年广州海关查获的甲鱼里，70%都是压价货。要记住挑甲鱼就像挑老母鸡，眼珠亮、腿踩实、壳硬挺的才带劲。